火炎の力を使い、フィルターで不純物を取り除いた「かん水」を4日～5日間かけてグツグツ煮えたたせ、塩分濃度を24％まであげていきます。荒焚きを行うことで「かん水」は2/3から1/3に減ります。「かん水」を焚く時に使用する薪は捨てられる廃材を使用し、資源の再活用を行っています。