荒焚釜から、さらにろ過器に通して不純物を取り除き本焚釜に入れて3日～4日かけてゆっくり焚きあげるのが本焚きです。釜の中で水面がぶくぶくとボール状で火山の溶岩が噴出したような大きな泡が出てきたら火を止めます。塩分濃度30％以上まで焚きあげると「にがり成分」が出始めます。当社では、海水中の「にがり成分」を取り出しながらも、海水成分すべてを結晶化しないように母液状態で煮詰め作業を止めます。
一日、釜の中で母液ごと熟成させることで母液の中の豊富なマグネシウム・カリウムなどのミネラルが結晶化した塩を包みこみ、しっかりした整ったより良い塩の結晶に仕上げています。